“Ik houd van simpel, goed en eerlijk eten”, vertelt chef-kok Freek Spiekhout. De 35-jarige uit Heerenveen neemt per 1 juni café-restaurant De Rustende Jager in Oldeholtpade over. “Het is een mooi, bruin eetcafé dat goed bij mijn stijl van koken past. Het biljart blijft gewoon staan. Sterker nog: ik zit al bij de biljartclub!”

Freek werkt sinds zijn 17de als kok. De afgelopen vier jaar was hij chef in een restaurant in Terherne. “Blijkbaar zijn de spare ribs die ik daar maakte goed bevallen. Ik heb al meerdere keren de vraag gehad of die hier in Oldeholtpade ook op de kaart komen. En dat is zo!”

Wonen in Oldeholtpade

Als zoon van ondernemende ouders wist hij al langer dat hij uiteindelijk zijn liefde voor de keuken wilde combineren met het ondernemerschap. “Ik keek al een tijdje om me heen”, vertelt hij. “In Oldeholtpade wist ik bijna meteen dat ik voor De Rustende Jager wilde gaan. Het is letterlijk en figuurlijk een mooi bedrijf, met naast het restaurant een prachtige zaal voor feesten en partijen.” Freek gaat zelf in Oldeholtpade wonen, in de woning die bij het pand hoort. “Ja, ik ga er echt helemaal voor.”

In eerste instantie blijven de openingstijden hetzelfde; van donderdag tot en met zondag is De Rustende Jager open voor het diner. Er is wel een nieuwe kaart, met bekende klassiekers als stoofvlees en de mixed grill. “Ook mijn beroemde spare ribs komen op de kaart. En we werken met wekelijkse specials. Verder kun je van mij simpele, klassieke en ambachtelijke gerechten verwachten, mét een eigen twist.”